Kochrezepte aus der Region Blatzheim-Bergerhausen
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Hefeklöß (Bärmklöße)
Hefeklöße sind nichts anderes, als die heutzutage vor allem auf Jahr- und Weihnachtsmärkten gerne angebotenen „Germknödel“. In der Küche unserer Vorfahren wurden sie gern an Fasttagen angeboten und sind „das“ Karfreitagsessen schlechthin gewesen. 500
g (warmes) Mehl |
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Man rührt 15 Gramm Hefe in ein wenig lauwarmer Milch an. Auf dem Tisch häuft man 500 Gramm Mehl auf, das an einem warmen Ort aufbewahrt worden ist, macht eine Mulde hinein und gibt dort hinein die aufgelöste Hefe, sowie nach und nach ¼ Liter Milch, 2 ganze Eier, 100 Gramm zerlassene Butter, etwas Salz und einen Hauch Muskat. Das ganze mengt und knetet man gut durch und stellt den Teig dann zum Aufgehen an einen warmen Ort. Nachdem er schön aufgegangen ist, rollt man den Teig fingerdick aus, sticht mit einem Glas oder einer Tasse runde Teile aus und formt mit der Hand runde Brötchen daraus. Man setzt sie einzeln auf ein Brett und lässt sie weiter aufgehen, bis sie etwa die doppelte Größe erreicht haben. Dann kocht man sie in reichlich Wasser. Bitte beachten, dass die Klöße viel Platz benötigen, weil sie noch viel weiter aufgehen müssen. Während des Kochens werden sie einmal gewendet. Nachdem man sich davon überzeugt hat, dass sie gar sind, nimmt man sie heraus und schlitzt sie in der Mitte etwas auf, damit sie nicht zusammenfallen. Dazu reicht man zerlassene Butter, Pflaumenmus oder gekochtes Dörrobst (Pflaumen, Aprikosen oder gemischtes Dörrobst). Ich persönlich bevorzuge die Dörrobst-Variante: Dazu kocht man das Dörrobst in Wasser mit Zucker und etwas Zimt weich. Die Sauce wird zuletzt mit Kartoffelmehl (oder einem anderen Soßenbinder) bündig gemacht. |